和包丁

和包丁について

このページでは、和包丁の特徴について紹介致します。
大阪府堺市が有名な名産地で、長年の歴史は現在にも受け継がれています。

〜材質の種類〜
◎白鋼（白紙）・・・一般的な鋼で、鉄を基に炭素が多く添加されており、鋭い切れ味が持ち味です。
◎青鋼（青紙）・・・鋼の良さを生かし､性質を引き出すためにクロムが添加されていて、刃の持ちが向上しています。
◎本焼・・・鋼の単一鋼材です。利点として切れ味が長持ちし、研ぎによる型崩れが少ないです。
◎本霞・・・鋼と鉄を鍛接したものを材料にし、裏には鋼、表には軟鉄を鍛接しているので、利点として研ぎやすく欠けにくいです。
※一号二号などと分類されており、一号に炭素などの含有量の変化を加え、鋼材の性質を変えて完成したものが、二号と呼ばれています。

また、包丁の種類も多岐に及びますが、一般的によく用いられる和包丁を下記の一覧表にまとめましたので、参考になさってください。

出刃包丁	舟行包丁	薄刃包丁
菜切包丁	柳刃包丁	刺身包丁

国内の人気包丁メーカーには、下記のようなものがあります。

有次包丁	正本包丁	堺包丁
杉本包丁	藤次郎包丁	土佐包丁

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