出刃包丁

出刃包丁について

このページでは、出刃包丁の特徴について紹介致します。
魚や鳥を骨ごと叩き切ったり、甲羅を割ったり、さばいたり、魚を三枚におろしたりと言った料理の下準備に使用します。

出刃包丁の使いやすいサイズは用途によって違いますが、家庭用であれば１５０mm〜１６５mmが適したサイズとなります。

刃渡りの元は叩き用、先はさばいたり身をおろしたりするように使い分けます。 魚や鳥を骨ごと叩き切ることができるように、出刃包丁の刃には厚みがあり重量感があります。

魚などの冷凍物を半解凍の状態で切ったりすると刃が欠け易いので注意しましょう。

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