刺身包丁
刺身包丁の特徴をナビゲート
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刺身包丁について
このページでは、刺身包丁の特徴について紹介致します。
先の尖った関西型刺身包丁の柳刃と、先までほぼ一定幅の関東型刺身包丁で、タコ引きというタイプがあります。
柔らかい素材の組織をつぶさないように美しく切るために、刃渡りが長くほっそりしています。刃渡りは２１０mm前後あるとよいでしょう。
刺身を切る際、刃の根元から切っ先まで一気に引き切ることで、滑らかな切り口ができるので、刃渡りは長い方が良いとされています。
また、タコ引きでは切っ先の幅が広い為、細かい細工が困難です。細工するには、柳刃の細い切っ先が使いやすくて便利です。
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