柳刃包丁

柳刃包丁について

このページでは、柳刃包丁の特徴について紹介致します。
形が柳の葉のように細くて長いから「柳刃」、菖蒲の葉に似ている所から「正夫（しょうぶ）」とも呼ばれ、元々は関西型の刺身包丁ですが、現在では全国的に使われています。

柳刃包丁は、刃元から切っ先までを使って、引き切ります。切れ味の鋭く、素材の細胞組織を潰さないので、切り口が美しく、上身や小骨のある小魚から刺身を作る時に最適です。

刃渡りは長い方が良いのですが、一般家庭では、２３０mm程度あればよろしいかと思います。

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