鋼包丁

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鋼包丁

このページでは、鋼包丁の特徴について紹介致します。
和包丁に多く使用され、切れ味は鋭いものの、錆びやすく、こまめな手入れが必要ですので職人向きと言えるでしょう。

鋼包丁の中でも有名な材料が、安来鋼で、主に白紙鋼と青紙鋼が使用されています。

白紙鋼は、砂鉄系の材料を主体にしており、ステンレスより硬度が高く、鋭い切れ味を持っている反面、もろく欠けやすい材質です。

白紙鋼にクロムとタングステンを加えた青紙鋼は、均一な硬度を保ちやすく白紙鋼に比べ欠けにくい特徴があります。

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